अध्याय 5: स्वास्थ्य के लिए भोजन

कक्षा 4 पर्यावरण अध्ययन एनसीईआरटी पाठ्यपुस्तक (हमारी अद्भुत दुनिया) का अध्याय 5, "स्वास्थ्य के लिए भोजन", विद्यालय में आयोजित एक 'आहार मेले' की कथा के माध्यम से तीन खाद्य समूहों, आयुर्वेद के षड्-रस, श्री अन्न (मोटे अनाज), प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचने तथा संतुलित भोजन की आवश्यकता से परिचित कराता है।

• तीन खाद्य समूह और उनकी भूमिका — अध्याय बताता है कि भोजन तीन समूहों में बाँटा जाता है — ऊर्जा देने वाले खाद्य पदार्थ (चावल, गेहूँ, आलू, मक्का, केला, बाजरा, घी, तेल), देहवर्धक खाद्य पदार्थ (दालें, फलियाँ, सोयाबीन, दूध, पनीर, अंडे, माँस, मछली, बादाम, अखरोट) और सुरक्षा प्रदान करने वाले खाद्य पदार्थ (नींबू, संतरा, गाजर, पपीता, पालक, आँवला, टमाटर, अमरूद)। किसी एकल खाद्य पदार्थ में सभी पोषक तत्व नहीं होते, इसलिए तीनों समूहों से विविध भोजन करना आवश्यक है।
• षड्-रस — आयुर्वेद के छह स्वाद — आहार मेले में 'अनूठा मसाला मिश्रण' स्टॉल पर उगादि पचड़ी के माध्यम से छह स्वादों का परिचय कराया गया है — मीठा, खट्टा, नमकीन, तीखा, कड़वा और कसैला। यह आंध्र प्रदेश, कर्नाटक और तेलंगाना का पारंपरिक व्यंजन है। आयुर्वेद में इन्हें 'षड्-रस' कहा जाता है और संतुलित भोजन में सभी छह स्वादों का होना स्वास्थ्य के लिए लाभकारी माना जाता है।
• श्री अन्न — पोषक मोटे अनाज — अध्याय में ज्वार, बाजरा, रागी और जौ जैसे मोटे अनाजों को 'श्री अन्न' कहकर पोषण का समृद्ध स्रोत बताया गया है। परिवारों में परंपरागत रूप से सर्दियों में ज्वार-बाजरे की रोटी और गर्मियों में जौ की रोटी खाई जाती थी। मेले में विद्यार्थियों ने 'ज्वार उपमा' का स्वाद चखा।
• प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और संतुलित भोजन — सॉफ्ट ड्रिंक्स, चिप्स, ब्रेड पकौड़ा, समोसा, बर्गर, पिज्जा और अत्यधिक प्रसंस्कृत डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में तेल, नमक और चीनी अधिक होती है; नियमित और अधिक मात्रा में खाने पर ये हानिकारक होते हैं। घर का बना ताजा भोजन कहीं अधिक अच्छा होता है। संतुलित थाली में सबसे अधिक सुरक्षात्मक खाद्य पदार्थ (फल-सब्जियाँ), फिर देहवर्धक और फिर ऊर्जा देने वाले खाद्य पदार्थ होने चाहिए।

1. 01तीन खाद्य समूह: ऊर्जावर्धक (चावल, गेहूँ, बाजरा), देहवर्धक (दालें, दूध, अंडे, मछली) और सुरक्षात्मक (फल व साग-सब्जियाँ)
2. 02षड्-रस: मीठा, खट्टा, नमकीन, तीखा, कड़वा और कसैला — उगादि पचड़ी में सभी छह स्वाद एकसाथ होते हैं
3. 03श्री अन्न (मोटे अनाज) — ज्वार, बाजरा, रागी, जौ — पोषण के समृद्ध स्रोत
4. 04प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (सॉफ्ट ड्रिंक्स, चिप्स, बर्गर, पिज्जा) में तेल-नमक-चीनी अधिक होती है — सीमित मात्रा में लें
5. 05संतुलित थाली में सबसे अधिक भाग सुरक्षात्मक खाद्य पदार्थों का होना चाहिए
6. 06'थाली में रंग-बिरंगा भोजन, सदा देगा स्वस्थ और आरोग्य जीवन' — अध्याय का मूल संदेश
7. 07भोजन दैनंदिनी बनाने की गतिविधि: एक सप्ताह तक प्रातः, मध्याह्न और रात्रि भोजन का अभिलेखन
8. 08पैकेट पर लगे लेबल पर समाप्ति तिथि और सामग्री अवश्य पढ़ें